יש אנשים שחולמים על הקמת בית קפה משלהם. הם רואים בעיני רוחם את המקום שאליו מגיעים אנשים על בסיס קבוע, מכירים את העובדים והבעלים, יושבים במקום הקבוע שלהם ונהנים מהמנות בתפריט שהם כבר מכירים ומזמינים כל הזמן. חשוב לדעת שהקמה הלכה למעשה של בית קפה היא בעצם השלב הסופי והאחרון של תהליך שכולל ליווי עסקי ולמידה של מידע רב כדי להבין לעומק איך יהיה הכי נכון לנהל את בית הקפה כעסק משגשג ומצליח. בשנים האחרונות יש מודעות הולכת וגוברת לנושא של קבלת ייעוץ קולינרי שחשוב מאד לקבל לפני שפותחים כל עסק שקשור למזון ומשקאות.
מי שרוצה או חולם להקים בית קפה חדש צריך לחפש ולמצוא את אנשי המקצוע שמציעים ייעוץ קולינרי וילוו אותו בתהליכים המקדימים של הקמת בית קפה – בחירת המקום, בחינה של כדאיות כלכלית ורווחית, בניית הקונספט של המקום, התפריט, המנות והמחירים, בחירה של ספקים לצורך קניית חומרי גלם, מציאת המיקומים המתאימים לאחסון המרכיבים היבשים, המקוררים והקפואים וכמובן רכישה של כלל כלי העבודה, האביזרים והציוד הנדרש למטבח ולאזור הישיבה. יש הרבה מה לבדוק ולדעת וחשוב מאד לדעת שיש לא מעט תשלומים לשלם עוד לפני שבית הקפה כבר פתוח ומקבל לקוחות משלמים.
אין כמעט עסק כיום, ללא קשר לתחום שבו הוא יעסוק שאפשר לפתוח ולהפעיל אותו בלי לקבל ייעוץ מקדים ואישי מאנשי מקצוע שמלווים עסקים והם מנוסים בכך. הקמת בית קפה לא רק שאינה שונה מזה אלא שחשוב מאד שלא לוותר בשבילה על התהליך המשמעותי אשר בזכותו נקודת הפתיחה של בעל בית הקפה תהיה הרבה יותר טובה. הוא יהיה בעל ידע עשיר וחשוב שיעזור לו לנהל ולהתנהל בצורה הרבה יותר טובה על בסיס יומיומי וקבוע בבית הקפה החדש שלו.
השפית שרון גבאי, ביחד עם אלון יפת המנוסה בעולם המזון והמשקאות חברו יחד ל- newREST ומציעים ליווי עסקי קולינרי עם ידע עשיר, ניסיון רב והתאמה לכל לקוח.
בתי קפה הם עסק פופולרי מאוד, בעיקר מפני שהם נחשבים קלים יחסית להקמה ולתפעול – אולם המציאות היא שתוחלת החיים הממוצעת של בית קפה היא 3 שנים, ובאזורים מסוימים רק שנה וחצי, ואילו על-מנת להחזיר את ההשקעה הראשונית נדרשות 5-6 שנים בממוצע. בפרט חשופים לרמת סיכון גבוהה בתי קפה שאינם חלק מרשת...
פתיחת מסעדה חדש היא רק השלב האחרון בתהליך לא קצר ולא פשוט שיש בו כמה וכמה שלבים מקדימים שנחשבים לכאלה שמבוצעים מאחורי הקלעים. מי שמעוניין לפתוח מסעדה לבטח רואה צורך ויתכן גם שמדובר בחלום אישי שיש לו. בפועל צריך לבצע לא מעט הכנות לפני ארגון המקום ופתיחה הלכה למעשה ולשם כך חשוב...
תמחור נכון ומדויק של כל מנה ומנה במסעדה הוא מפתח חיוני להצלחתה – כך שכדאי להקדיש לך זמן ומחשבה, ובנוסף להיעזר במומחים בתחום, שכן תמחור תפריט הוא אמנות של ממש. הבסיס לקביעת מחירה של כל מנה הוא עלות הכנתה. פוד קוסט סביר ומקובל הוא 30%, כך שאם למשל כדי לייצר מנה מסוימת נדרשים...
