עבור בעלי מסעדות ובתי קפה רבים, הקמת העסק הייתה בחינת הגשמת חלום. בחלק גדול מהמקרים היוזמה נבעה מכישרון קולינרי או אהבת אוכל, וכן רצון לארח אנשים ולשמח אותם – אבל אסור לשכוח לרגע שבסופו של דבר מסעדה/בית קפה הם לא רק חלום ומקום לחגיגות קולינריות אלא גם עסק, ועסק חייב להיות רווחי ויציב.
כדי שגם המסעדה או בית הקפה שלכם יהיו רווחיים, ויוכלו להמשיך ולספק לכם נחת והנאה גם בטווח הרחוק, חובה לעשות הכל כדי להבטיח התנהלות מיטבית מכל הבחינות, הן מבחינה קולינרית, הן מבחינה תפעולית והן מבחינה פיננסית.
אחד המרכיבים החשובים הוא חישוב מדויק של הרווח הגולמי ושל הרווחיות באופן כללי. הרווח הגולמי הוא ההכנסות של העסק בניכוי עלות רכישת חומרי הגלם המשמשים להכנת המנות ועלות שכר העבודה של כל אנשי הצוות. בענף המסעדנות פוד קוסט של כ-30% ולייבור קוסט בשיעור דומה הם נתונים מקובלים וסבירים, אולם באופן טבעי ישנה חשיבות גם לעלויות האבסולוטיות ולא רק לשיעור היחסי של עלות המזון ועלות העבודה ביחס למכירות.
בנוסף, רווחיותה של כל מסעדה מושפעת מעוד גורמים: הוצאות שיווק ופרסום, מיסים, אגרות שונות שיש לשלם, דמי השכירות המשולמים על המקום ועוד ועוד. על-מנת שתוכלו לדעת האם העסק שלכם באמת רווחי, ועד כמה הוא רווחי, חובה לקחת בחשבון את כל ההוצאות, כולל אלה הקטנות יחסית. רק בדרך זו ניתן לבחון את הצלחת המסעדה/ בית הקפה ואת הפוטנציאל האמיתי שלהם.
אנחנו ב-new-rest אמונים על מתן שירותי ליווי עסקי למסעדות ובתי קפה מכל הסוגים. הייעוץ הקולינרי המקצועי שלנו כולל בחינה מדויקת של שיעורי הרווח, ניתוח מרכיבי ההוצאות השונים והמלצות לצמצום העלויות מבלי לפגוע באיכות המנות והשירות.
כמו כן, נסייע לכם למצות את הפוטנציאל של העסק ולהגדיל את ההכנסות ואיתן גם את הרווח הגולמי והרווח הנקי – כך שהמסעדה תהיה לא רק מקור לנחת אלא גם מקור הכנסה מתגמל במיוחד.
כאשר מגיעים למסעדה, יושבים ומזמינים מנות מהתפריט שנראות טעימות ומזמינות לא תמיד עוצרים רגע כדי לחשוב על התהליך הארוך והלא פשוט של תכנון מסעדה שאותו ביצעו הבעלים והמנהלים על מנת שאותם לקוחות אכן יוכלו לשבת בכיף והנאה ולאכול לשובע. תהליך זה אורך לא מעט זמן שיכול להגיע גם לכדי לא מעט חודשים,...
יש אנשים שחולמים על הקמת בית קפה משלהם. הם רואים בעיני רוחם את המקום שאליו מגיעים אנשים על בסיס קבוע, מכירים את העובדים והבעלים, יושבים במקום הקבוע שלהם ונהנים מהמנות בתפריט שהם כבר מכירים ומזמינים כל הזמן. חשוב לדעת שהקמה הלכה למעשה של בית קפה היא בעצם השלב הסופי והאחרון של תהליך...
יש הרבה מה לדעת על התחום של קולינריה וכל מי שרוצה לעסוק באחד מתחומי המזון והמשקאות חייב לקבל ייעוץ קולינרי לפני שיחל לפעול הלכה למעשה. מדובר בייעוץ שמתאים ודרוש לפני הקמת מסעדה, בית קפה, מאפייה או כל עסק אחר שקשור בהכנה והגשת מזון ולא תמיד מי שמעוניין לפתוח עסק יידע בדיוק מה...
