פתיחת מסעדה חדשה היא חלום של לא מעט אנשים. מכיוון שאין זה פשוט להקים ולתחזק עסק עצמאי בישראל לא כולם באמת מגשימים את החלום הזה אבל שכן – בהחלט צריכים להתכונן לקראת זה. הקמת מסעדה אינה פעולה אחת מהירה אלא תהליך שלם של הכנה עסקית מאחורי הקלעים על מנת ליצור את התשתית הטובה והמתאימה ביותר, מה שגם יבטיח שעם הזמן התפעול של המסעדה יהיה נכון ונבון והמסעדה תצליח, תהיה מומלצת ותמיד יישבו בה לקוחות מרוצים. אין זה מומלץ לשום אדם, ללא קשר לאוריינטציה העסקית שלו, לפתוח מסעדה בלי לבצע את כל שלבי ההכנה הקדימים בליווי אנשי מקצוע.
יש לא מעט החלטות שצריך לקחת וכמובן להתגבש עם התוכנית העסקית המתאימה. כאשר עובדים עם אנשי מקצוע שמציעים ליווי עסקי חשוב לוודא שהם בקיאים בעולם הקולינריה ומכירים אותו, על מנת שהם יידעו איזה מענה ספציפי צריך לתת לקראת הקמת מסעדה הלכה למעשה. יש נושאים שקשורים בהתעסקות עם מזון שבעל המסעדה יהיה חייב לדעת ומכאן החשיבות לכך שהוא יקבל את כל המידע הדרוש מבעוד מועד. ככל שהתשתית שלו תהיה רחבה וטובה יותר – כך יגדלו הסיכויים שהמסעדה תפעל בצורה מוצלחת ונכונה לאורך הרבה זמן, שכן הוא יוכל ליישם בשטח את כל העקרונות והטיפים שקיבל.
אין שום עסק, ללא קשר לתחום העניין שלו שאפשר פשוט להקים אותו ולהתחיל להפעיל ולקבל לקוחות. יש הרבה עבודת הכנה ואסור לשכוח שיש גם לא מעט השקעת כספים שנדרשת על מנת לקנות את כל האביזרים והציוד בשביל המטבח, אזור ההסעדה, המחשב והקופות. הקמת מסעדה היא בעצם השלב האחרון בתהליך ארוך ומאתגר של קבלת החלטות והבנה מעמיקה אודות המשמעות של ניהול מסעדה לאורך זמן ועל בסיס יומיומי ומכאן החשיבות של קבלת ליווי צמוד מאנשי מקצוע בעלי ידע וניסיון רב.
breREST של השפים שרון גבאי והמנהל העסקי אלון יפת הוא בדיוק מה שדרוש לכל מי שחולם על הקמת מסעדה או בית קפה.
בתי קפה הם עסק פופולרי מאוד, בעיקר מפני שהם נחשבים קלים יחסית להקמה ולתפעול – אולם המציאות היא שתוחלת החיים הממוצעת של בית קפה היא 3 שנים, ובאזורים מסוימים רק שנה וחצי, ואילו על-מנת להחזיר את ההשקעה הראשונית נדרשות 5-6 שנים בממוצע. בפרט חשופים לרמת סיכון גבוהה בתי קפה שאינם חלק מרשת...
עולם המסעדנות קורץ לאנשים רבים – לפעמים הרצון לפתוח מסעדה נובע מאהבה לבישול ואפייה, במקרים אחרים קוסם הרעיון של לארח אנשים רבים מדי יום ולהעניק להם חוויה טעימה ונעימה ועוד מניע לפתיחת מסעדה הוא הפוטנציאל לרווח כספי גבוה. מסעדה היא אכן עסק מתגמל מאוד, מכל הבחינות, אבל במקביל גם מסוכן: אלפי מסעדות נסגרות...
ייעוץ קולינרי עשוי לשפר בצורה טובה, ואפילו דרמטית, את מגוון המנות המוצעות. הוא מתאים רבות למסעדות קונספט יוקרתיות אבל יכול גם להינתן לאחרות. הוא שם דגש על איכות חומרי הגלם, על שיטת בישול והכנה, על הגשה נכונה ועוד. ייעוץ חיצוני מנקודת מבט שונה עשוי לתרום לכל בעל ומנהל מסעדה. חברת NEW REST...
