פתיחת מסעדה חדשה היא חלום של לא מעט אנשים. מכיוון שאין זה פשוט להקים ולתחזק עסק עצמאי בישראל לא כולם באמת מגשימים את החלום הזה אבל שכן – בהחלט צריכים להתכונן לקראת זה. הקמת מסעדה אינה פעולה אחת מהירה אלא תהליך שלם של הכנה עסקית מאחורי הקלעים על מנת ליצור את התשתית הטובה והמתאימה ביותר, מה שגם יבטיח שעם הזמן התפעול של המסעדה יהיה נכון ונבון והמסעדה תצליח, תהיה מומלצת ותמיד יישבו בה לקוחות מרוצים. אין זה מומלץ לשום אדם, ללא קשר לאוריינטציה העסקית שלו, לפתוח מסעדה בלי לבצע את כל שלבי ההכנה הקדימים בליווי אנשי מקצוע.
יש לא מעט החלטות שצריך לקחת וכמובן להתגבש עם התוכנית העסקית המתאימה. כאשר עובדים עם אנשי מקצוע שמציעים ליווי עסקי חשוב לוודא שהם בקיאים בעולם הקולינריה ומכירים אותו, על מנת שהם יידעו איזה מענה ספציפי צריך לתת לקראת הקמת מסעדה הלכה למעשה. יש נושאים שקשורים בהתעסקות עם מזון שבעל המסעדה יהיה חייב לדעת ומכאן החשיבות לכך שהוא יקבל את כל המידע הדרוש מבעוד מועד. ככל שהתשתית שלו תהיה רחבה וטובה יותר – כך יגדלו הסיכויים שהמסעדה תפעל בצורה מוצלחת ונכונה לאורך הרבה זמן, שכן הוא יוכל ליישם בשטח את כל העקרונות והטיפים שקיבל.
אין שום עסק, ללא קשר לתחום העניין שלו שאפשר פשוט להקים אותו ולהתחיל להפעיל ולקבל לקוחות. יש הרבה עבודת הכנה ואסור לשכוח שיש גם לא מעט השקעת כספים שנדרשת על מנת לקנות את כל האביזרים והציוד בשביל המטבח, אזור ההסעדה, המחשב והקופות. הקמת מסעדה היא בעצם השלב האחרון בתהליך ארוך ומאתגר של קבלת החלטות והבנה מעמיקה אודות המשמעות של ניהול מסעדה לאורך זמן ועל בסיס יומיומי ומכאן החשיבות של קבלת ליווי צמוד מאנשי מקצוע בעלי ידע וניסיון רב.
breREST של השפים שרון גבאי והמנהל העסקי אלון יפת הוא בדיוק מה שדרוש לכל מי שחולם על הקמת מסעדה או בית קפה.
מסעדנים ותיקים טוענים שצריך להיות משוגע כדי לפתוח מסעדה – והם צודקים, אבל עם שינוי קטן: צריך להיות משוגע כדי לפתוח מסעדה בלי תוכנית עסקית, ורצוי מאוד שזו תהיה תוכנית עסקית מפורטת ומדויקת שהוקדשה לה תשומת לב רבה. תוכנית עסקית נכונה היא כמו מפת אוצר: היא עוזרת ליזם להבין מהו ה-DNA של המסעדה...
בניית תפריט עבור מסעדה הינה בעלת חשיבות עליונה. מדובר על החלטות הנוגעות ללב הפעילות שלה. התפריט חייב להיות מותאם לסוג המסעדה ולקהל היעד שמגיע אליה. הוא אמור למשוך את עיני הלקוחות ואת ליבם. חברת NEW REST ניהול, ייעוץ והקמת מתחמי מזון עוסקת בתחום וניתן לקבל ממנה מידע רלוונטי. בניית תפריט – עם איזון...
הבסיס לתמחור נכון של מנות בבתי קפה ובמסעדות, וגם לרווחיות מקסימלית, הוא פוד קוסט (Food Cost) – עלות חומרי הגלם בכל מנה. חישוב מדויק של הפוד קוסט הוא בסיס הכרחי לניהול מושכל של בתי עסק קולינריים, והפחתת עלות המזון למינימום תוך שמירה על רמה גבוהה של מנות המוגשות לאורחים היא מפתח ליציבות העסק...
