פתיחת מסעדה חדשה היא חלום של לא מעט אנשים. מכיוון שאין זה פשוט להקים ולתחזק עסק עצמאי בישראל לא כולם באמת מגשימים את החלום הזה אבל שכן – בהחלט צריכים להתכונן לקראת זה. הקמת מסעדה אינה פעולה אחת מהירה אלא תהליך שלם של הכנה עסקית מאחורי הקלעים על מנת ליצור את התשתית הטובה והמתאימה ביותר, מה שגם יבטיח שעם הזמן התפעול של המסעדה יהיה נכון ונבון והמסעדה תצליח, תהיה מומלצת ותמיד יישבו בה לקוחות מרוצים. אין זה מומלץ לשום אדם, ללא קשר לאוריינטציה העסקית שלו, לפתוח מסעדה בלי לבצע את כל שלבי ההכנה הקדימים בליווי אנשי מקצוע.
יש לא מעט החלטות שצריך לקחת וכמובן להתגבש עם התוכנית העסקית המתאימה. כאשר עובדים עם אנשי מקצוע שמציעים ליווי עסקי חשוב לוודא שהם בקיאים בעולם הקולינריה ומכירים אותו, על מנת שהם יידעו איזה מענה ספציפי צריך לתת לקראת הקמת מסעדה הלכה למעשה. יש נושאים שקשורים בהתעסקות עם מזון שבעל המסעדה יהיה חייב לדעת ומכאן החשיבות לכך שהוא יקבל את כל המידע הדרוש מבעוד מועד. ככל שהתשתית שלו תהיה רחבה וטובה יותר – כך יגדלו הסיכויים שהמסעדה תפעל בצורה מוצלחת ונכונה לאורך הרבה זמן, שכן הוא יוכל ליישם בשטח את כל העקרונות והטיפים שקיבל.
אין שום עסק, ללא קשר לתחום העניין שלו שאפשר פשוט להקים אותו ולהתחיל להפעיל ולקבל לקוחות. יש הרבה עבודת הכנה ואסור לשכוח שיש גם לא מעט השקעת כספים שנדרשת על מנת לקנות את כל האביזרים והציוד בשביל המטבח, אזור ההסעדה, המחשב והקופות. הקמת מסעדה היא בעצם השלב האחרון בתהליך ארוך ומאתגר של קבלת החלטות והבנה מעמיקה אודות המשמעות של ניהול מסעדה לאורך זמן ועל בסיס יומיומי ומכאן החשיבות של קבלת ליווי צמוד מאנשי מקצוע בעלי ידע וניסיון רב.
breREST של השפים שרון גבאי והמנהל העסקי אלון יפת הוא בדיוק מה שדרוש לכל מי שחולם על הקמת מסעדה או בית קפה.
פוד קוסט, כלומר העלות של חומרי הגלם המשמשים ליצירת מנה מסוימת, הוא הבסיס לתמחור אופטימלי שלה, ולמעשה עוד קודם לכן מרכיב חשוב ביצירת תפריט שגם יכלול מנות אטרקטיביות וגם יהיה ניתן להציע אותו ללקוחות במחיר תחרותי. בפרט כך הדבר כשמדובר בסושי: המאכל היפני שהפך לפופולרי מאוד גם בארץ מבוסס בעיקר על דגים, שמחירם...
פתיחת בתי קפה בישראל היא כמו הקמת בתי עסק לכל דבר ועניין שמתנהלים בשגרה באופן קבוע עם ימי ושעות פתיחה קבועים, תקנונים אשר מגדירים את את התקנות והנהלים אשר על הצוות והאורחים להתנהג על-פיהם וגם מתנהלים עם מאזן כספי ובמקום קבוע.אומנם אין דרך ישירה לסווג את בתי הקפה כאשר היזם מגיע להחלטה...
כאשר מגיעים למסעדה, יושבים ומזמינים מנות מהתפריט שנראות טעימות ומזמינות לא תמיד עוצרים רגע כדי לחשוב על התהליך הארוך והלא פשוט של תכנון מסעדה שאותו ביצעו הבעלים והמנהלים על מנת שאותם לקוחות אכן יוכלו לשבת בכיף והנאה ולאכול לשובע. תהליך זה אורך לא מעט זמן שיכול להגיע גם לכדי לא מעט חודשים,...
