תחום המזון מתאפיין בדינמיות רבה ותחרותיות גבוהה. חצי מהמסעדות, בתי הקפה והברים לא מצליחים לשרוד אפילו שנתיים, והצלחה לטווח ארוך (5 שנים ומעלה) היא נחלתם של לא יותר מ-20-30% מהעסקים בתחום.
ייעוץ קולינרי תפעולי של מומחים מנוסים בעסקי המזון עשוי להיות ההבדל בין כישלון להצלחה, בין סגירה לשגשוג. השירות מתאים הן למסעדות ובתי קפה פעילים שנתקלים בקשיים או שרוצים ליהנות מקפיצת מדרגה של ממש, והן לעסקים בשלב ההקמה. הייעוץ של new-rest, שמטרתו הבטחת התנהלות קולינרית חכמה ותפעול אופטימלי, הינו מודולרי באופיו ומאפשר לכל עסק לבחור את הרכיבים החיוניים עבורו.
ייעוץ קולינרי לעסקי מזון כולל יצירת תפריט בהתאם לאפיון קהל היעד של המסעדה או בית הקפה ועל בסיס חישובים מדויקים של הפוד קוסט והלייבור קוסט כך שהמנות השונות יספקו ללקוחות חוויה מהנה ולעסק עצמו רווחיות מרבית.
אופציה אחרת במסגרת הייעוץ הקולינרי היא הרחבת תפריט קיים, כך שהעסק ימשוך אליו קהל מגוון במיוחד – למשל באמצעות הוספת מנות טבעוניות, גיבוש תפריט אלכוהול ועוד.
עוד כולל הייעוץ הקולינרי הדרכה של צוות המטבח כך שכל המנות בתפריט, הן הקיימות והן אלו שנוספו לו, יצאו מושלמות, עם מינימום לייבור קוסט ובפרק הזמן הקצר ביותר האפשרי.
ייעוץ תפעולי לעסקי מזון מתמקד בתכנון אופטימלי של המטבח, בהטמעת נהלי עבודה יעילים במיוחד הן במטבח והן בשאר מרחבי העסק, בשיפור הממשק מול הספקים השונים, בהפחתת הפוד קוסט והלייבור קוסט באמצעים שונים ועוד.
ייעוץ קולינרי תפעולי למסעדות, בתי קפה וברים של new-rest מבוסס על הניסיון רחב ההיקף שצברנו במשך שנות עבודה רבות בתחום, ועל הידע המקצועי שהוא תוצר של למידה בלתי פוסקת והתעדכנות במגמות רווחות וטרנדים בולטים – הרווח שלכם הוא עסק שמתנהל בחוכמה ומבטיח ללקוחות חוויה קולינרית משובחת במיוחד.
תמחור נכון ומדויק של כל מנה ומנה במסעדה הוא מפתח חיוני להצלחתה – כך שכדאי להקדיש לך זמן ומחשבה, ובנוסף להיעזר במומחים בתחום, שכן תמחור תפריט הוא אמנות של ממש. הבסיס לקביעת מחירה של כל מנה הוא עלות הכנתה. פוד קוסט סביר ומקובל הוא 30%, כך שאם למשל כדי לייצר מנה מסוימת נדרשים...
פתיחת בתי קפה בישראל היא כמו הקמת בתי עסק לכל דבר ועניין שמתנהלים בשגרה באופן קבוע עם ימי ושעות פתיחה קבועים, תקנונים אשר מגדירים את את התקנות והנהלים אשר על הצוות והאורחים להתנהג על-פיהם וגם מתנהלים עם מאזן כספי ובמקום קבוע.אומנם אין דרך ישירה לסווג את בתי הקפה כאשר היזם מגיע להחלטה...
מסעדה חדשה היא שמחה גדולה, כמו גם התרגשות וציפייה. המנהלים והבעלים מחכים ומצפים לראות את המקום הומה אדם, את המטבח עסוק בהכנה והוצאה של המנות המבוקשות והם חולמים ומקווים שההזמנות לא יפסיקו להגיע. על מנת להגיע למצב הזה יש צורך בעבודה מקדימה לא מעטה שמתבצעת הרבה לפני פתיחת מסעדה הלכה למעשה. עליהם...
