תחום המזון מתאפיין בדינמיות רבה ותחרותיות גבוהה. חצי מהמסעדות, בתי הקפה והברים לא מצליחים לשרוד אפילו שנתיים, והצלחה לטווח ארוך (5 שנים ומעלה) היא נחלתם של לא יותר מ-20-30% מהעסקים בתחום.
ייעוץ קולינרי תפעולי של מומחים מנוסים בעסקי המזון עשוי להיות ההבדל בין כישלון להצלחה, בין סגירה לשגשוג. השירות מתאים הן למסעדות ובתי קפה פעילים שנתקלים בקשיים או שרוצים ליהנות מקפיצת מדרגה של ממש, והן לעסקים בשלב ההקמה. הייעוץ של new-rest, שמטרתו הבטחת התנהלות קולינרית חכמה ותפעול אופטימלי, הינו מודולרי באופיו ומאפשר לכל עסק לבחור את הרכיבים החיוניים עבורו.
ייעוץ קולינרי לעסקי מזון כולל יצירת תפריט בהתאם לאפיון קהל היעד של המסעדה או בית הקפה ועל בסיס חישובים מדויקים של הפוד קוסט והלייבור קוסט כך שהמנות השונות יספקו ללקוחות חוויה מהנה ולעסק עצמו רווחיות מרבית.
אופציה אחרת במסגרת הייעוץ הקולינרי היא הרחבת תפריט קיים, כך שהעסק ימשוך אליו קהל מגוון במיוחד – למשל באמצעות הוספת מנות טבעוניות, גיבוש תפריט אלכוהול ועוד.
עוד כולל הייעוץ הקולינרי הדרכה של צוות המטבח כך שכל המנות בתפריט, הן הקיימות והן אלו שנוספו לו, יצאו מושלמות, עם מינימום לייבור קוסט ובפרק הזמן הקצר ביותר האפשרי.
ייעוץ תפעולי לעסקי מזון מתמקד בתכנון אופטימלי של המטבח, בהטמעת נהלי עבודה יעילים במיוחד הן במטבח והן בשאר מרחבי העסק, בשיפור הממשק מול הספקים השונים, בהפחתת הפוד קוסט והלייבור קוסט באמצעים שונים ועוד.
ייעוץ קולינרי תפעולי למסעדות, בתי קפה וברים של new-rest מבוסס על הניסיון רחב ההיקף שצברנו במשך שנות עבודה רבות בתחום, ועל הידע המקצועי שהוא תוצר של למידה בלתי פוסקת והתעדכנות במגמות רווחות וטרנדים בולטים – הרווח שלכם הוא עסק שמתנהל בחוכמה ומבטיח ללקוחות חוויה קולינרית משובחת במיוחד.
הבסיס לתמחור נכון של מנות בבתי קפה ובמסעדות, וגם לרווחיות מקסימלית, הוא פוד קוסט (Food Cost) – עלות חומרי הגלם בכל מנה. חישוב מדויק של הפוד קוסט הוא בסיס הכרחי לניהול מושכל של בתי עסק קולינריים, והפחתת עלות המזון למינימום תוך שמירה על רמה גבוהה של מנות המוגשות לאורחים היא מפתח ליציבות העסק...
יש אנשים שחולמים על הקמת בית קפה משלהם. הם רואים בעיני רוחם את המקום שאליו מגיעים אנשים על בסיס קבוע, מכירים את העובדים והבעלים, יושבים במקום הקבוע שלהם ונהנים מהמנות בתפריט שהם כבר מכירים ומזמינים כל הזמן. חשוב לדעת שהקמה הלכה למעשה של בית קפה היא בעצם השלב הסופי והאחרון של תהליך...
שווארמה היא אחד המאכלים הנפוצים בארץ. מדובר באוכל רחוב שנתפש ככזה שאמור להיות זול מאוד, אבל עלות המזון היחסית גבוהה שלו מחייבת תמחור בהתאם כך שמחירה של המנה שמבוססת על בישול איטי וממושך של בשר (לרוב הודו, עוף או כבש) בתוספת שומן (של כבש) נע בין 30 ל-40 ₪ ברוב המקרים ולעתים...
