פוד קוסט בית קפה

בתי קפה הם עסק פופולרי מאוד, בעיקר מפני שהם נחשבים קלים יחסית להקמה ולתפעול – אולם המציאות היא שתוחלת החיים הממוצעת של בית קפה היא 3 שנים, ובאזורים מסוימים רק שנה וחצי, ואילו על-מנת להחזיר את ההשקעה הראשונית נדרשות 5-6 שנים בממוצע. בפרט חשופים לרמת סיכון גבוהה בתי קפה שאינם חלק מרשת גדולה, ועוד כדאי לקחת בחשבון שבדרך כלל בתי קפה נדרשים להציע גם מגוון רחב יחסית של מנות אוכל ולא רק קפה.

בהתאם חובה לבסס הן את הקמת בית הקפה והן את תפעולו השוטף על תכנון קפדני, ובפרט לגבש תפריט על בסיס חישוב מדויק של הפוד קוסט. עלות המזון והמשקאות המקובלת בתחום בתי הקפה והמסעדות נעה בין 30 ל-40%, אבל במקביל בכל תפריט של כל בית קפה ישנם גם מאכלים ומשקאות שעבורם שיעור הרווח גבוה יותר כמו גם כאלה שעבורם הרווחיות נמוכה מאוד כמו לחם בריאות, ובכל זאת כדאי להציע אותם על-מנת למשוך למקום לקוחות, שעשויים לרכוש גם מנות אחרות.

מקסימום רווחיות – לא על חשבון התחרותיות

עוד כדאי לקחת בחשבון שבתחום בתי הקפה ישנה תחרות עזה, כולל רשתות המציעות קפה במחירים של 5-6 ₪, כך שהתמחור חייב לאפשר גם רווחיות נאותה לבית הקפה אבל גם להפוך אותו לתחרותי מבחינת המחירים (גם אם הדגש בבית הקפה שלכם הוא לא על מחיר זול אלא על בילוי מהנה במיוחד, או כל ערך מוסף אחר).

אנשי המקצוע המנוסים של new-rest יסייעו לכם להגיע לפוד קוסט מינימלי (למשל דרך ייעול העבודה באזורי בית הקפה השונים, שימוש באמצעים שונים להקטנת גניבות של חומרי גלם ויצירת תפריט מתאים). בנוסף מוביל החישוב של פוד קוסט בית קפה, הן זה התיאורטי והן זה המעשי, לגיבוש תפריט שמצד אחד מבטיח רווחיות שוטפת ומצד שני ממקסם את סיכויי העסק לשגשג בטווח ארוך.