פוד קוסט, כלומר העלות של חומרי הגלם המשמשים ליצירת מנה מסוימת, הוא הבסיס לתמחור אופטימלי שלה, ולמעשה עוד קודם לכן מרכיב חשוב ביצירת תפריט שגם יכלול מנות אטרקטיביות וגם יהיה ניתן להציע אותו ללקוחות במחיר תחרותי.
בפרט כך הדבר כשמדובר בסושי: המאכל היפני שהפך לפופולרי מאוד גם בארץ מבוסס בעיקר על דגים, שמחירם עשוי להשתנות במידה משמעותית לאורך השנה ובהתאם למצב בשוק, כך שתמחור מנות סושי מחייב מחשבה מעמיקה ותכנון מדויק, וכך גם יצירת תפריט לסושייה,מסעדה אסיאתית או מסעדת ביסטרו שמציעה גם סושי.
בנוסף חישוב מדויק של הפוד קוסט (Food Cost) לכל מנת סושי, על סמך מרכיביה השונים, מאפשר לבעל המסעדה לדעת מהו המחיר הגבוה ביותר שהוא יכול לשלם עבור כל אחד מסוגי הדגים המשמשים להכנת מנות ועדיין להרוויח על המנה. בהקשר זה כדאי לזכור שפוד קוסט מקובל בתחום המסעדנות הוא 30-35%, אולם בכל תפריט ישנן מנות שעלות הכנתן מבחינת המרכיבים גבוהה יותר ובכל זאת כדאי להציען ללקוחות, כמו גם מנות שהפוד קוסט שלהן נמוך בהרבה – ובהתאם לכל דג, ובעצם לא רק לדגים אלא לכל חומר גלם, ישנו רף עליון שמעבר לו לא כדאי לרכוש אותם גם במחיר צמצום התפריט באופן זמני (שהרי מעטות הסושיות שיכולות למשל לגבות 150 ₪ עבור סשימי מוסר ים).
מאחר שכאמור במסגרת חישוב פוד קוסט סושי הוא מנה שמחייבת תשומת לב מיוחדת, מומלץ לכל מי שרוצה לפתוח סושייה, מסעדה אסיאתית או מסעדת ביסטרו שמגישה גם סושי להתייעץ עם אנשי מקצוע בעלי ניסיון בתמחור סושי. אנחנו ב-new-rest אמונים על חישוב מדויק של עלות המזון עבור כל סוגי הסושי השונים (מאקי, ניגירי, טמאקי, צ'יראסושי, סשימי וכו'), כמו גם עבור המנות האחרות, ועל סמך מידע יקר ערך זה גיבוש תפריט מגוון ותחרותי גם מבחינת המחירים.
יש אנשים שחולמים על הקמת בית קפה משלהם. הם רואים בעיני רוחם את המקום שאליו מגיעים אנשים על בסיס קבוע, מכירים את העובדים והבעלים, יושבים במקום הקבוע שלהם ונהנים מהמנות בתפריט שהם כבר מכירים ומזמינים כל הזמן. חשוב לדעת שהקמה הלכה למעשה של בית קפה היא בעצם השלב הסופי והאחרון של תהליך...
הדרכת צוותים – העובדים הם המשאב החשוב ביותר שלנו. גם אם יצרנו תנאים נכונים לעבודה, ללא הדרכה בסיסית לפני פתיחה, והדרכות מקצועיות שוטפות לא נוכל לשלוט ולשפר את רמת השרות. אנו בונים הדרכות יעודיות על פי הרכב הצוות ורמתו, ועוסקים במעגל השרות והמכירות. כתיבת נהלים – על מנת לאפשר מעקב ועבודה על פי פורמט...
גם בעידן שבו ידע קולינרי בשפע נגיש לכולם, ובוודאי למי שמפעיל מסעדה או רוצה להקים עסק בתחום המזון, ייעוץ מקצועי תורם רבות לבניית תפריט מנצח מכל הבחינות ומאפשר למסעדה להתאים את עצמה לשוק שמטבעו הוא דינמי מאוד, וכך למצות את הפוטנציאל העסקי שלה. הבסיס של ייעוץ קולינרי הוא באופן טבעי יצירת תפריט שיקלע...
