בניית תפריט היא חלק מרכזי ביותר בבואנו לפתוח מסעדה או בית-קפה חדש ולכן יש להקדיש לו את מירב תשומת הלב הנדרשת. ברובם המכריע של המקרים נדרש לעסוק בכמה שאלות מרכזיות בבואנו לבנות תפריט לעסק הכולל בתוכו הגשת מזון: האם ניסוח התפריט ברור מספיק ללקוחות העתידיים בעסק? האם הוא יהיה ארוך או קצר באפשרויות? האם להוסיף לו נספחים כלשהם במידה ובית העסק מציע מבצעים ובונוסים שונים (לדוגמא בארוחה המשלבת כמה מנות מהתפריט) .אלו הן רק חלק מהשאלות שצריך לשאול לגבי התפריט.סיעור מוחין יש לערוך גם בנושא מהיכן האוכל שבתפריט יגיע: האם חומרי ההכנה של האוכל יגיעו טריים למטבח בית העסק בכל יום מחדש או האם ישנם חומרי גלם אשר יכולים להיות בתוקף לאורך זמן יותר ממושך?
בניית התפריט מייצגת את המסעדה
הבנייה של התפריט היא בעצם חלון או אם תרצו ראי לעולם הקולינרי של המסעדה או בית הקפה – יש בו את הפריטים שבית העסק מציע להזמין ממנו כמו בחנות רגילה שאינה מוכרת אוכל. צריך להלך כאן על התפר העדין שבין שני מאזניים: מצד אחד התפריט איננו אמור כלל וכלל להיות ארוך ומסובך ותיאורי המנות והפריטים שבו לא יכולים להיות כתובים במונחים שהלקוח הפשוט לא יבין, אך מן הצד השני לעתים ניתן להיות יצירתי גם בניסוחים קצרים להוסיף פרטים פיקנטיים כמו למה דומה טעם המנה, היכן במקור היא הוכנה והומצאה לראשונה או אולי יש סביבה סיפור מיוחד שאפשר לספר בשורה או שתיים גג (כדוגמת יין שאבות אבותינו שתו בימי קדם). אל תשכחו שהתפריט מספר הלכה למעשה את הסיפור של בית העסק.
מחשבות על תפריטים באופן כללי
כשאנו מדברים על תפריטים באופן כללי ועל בניית התפריט למסעדה ודומיה באופן ספציפי אנו לעתים עלולים לשכוח שהמילה תפריט משמשת אותנו בחיי היום – יום גם בהקשרים אחרים. תפריט גם יכול להיות כאשר אדם מסויים מתכנן ארוחה חד-פעמית וכותב לה תפריט או אנשים שכותבים תפריטים מפורטים ליישומים של מחשבים ולתוכנות מסויימות. כך או כך בחברת new Rest לניהול, ייעוץ והקמת מתחמי מזון ישמחו מאוד לעזור לכם בהרכבת תפריט ייחודי ומיוחד לעסק המזון שיהיה רק שלכם.
הקמתה של מסעדה חדשה היא מהלך עסקי שכרוכה בו השקעה של מאות אלפי שקלים (במקרה של מסעדה קטנה) עד מיליוני שקלים (עבור מקום בסדר גודל בינוני, שלא לדבר על מסעדה גדולה או יוקרתית במיוחד). על-מנת שזו אכן תהיה השקעה ולא הימור מסוכן, מומלץ בחום להקדיש זמן ומחשבה למספר דגשים קריטיים ובפרט רישוי,...
כמו בעסקים רבים אחרים ידוע כי תוכנית עסקית לבית העסק היא אחד הנדבכים החשובים והעקריים בהקמה ובפעילות-על אחת כמה וכמה בהקמת ותפעול מסעדה יש צורך בתוכנית עסקית מגובשת, מסודרת ומדוייקת אשר תדע להתאים את ציפיות היזם אל מול הנתונים הקיימים בשוק כך שיצליח לממש גם את חלומו וגם להצליח ולהרוויח. ואומנם,ישנם נתונים...
הצעד הינו צעד מבורך עבור היזם אבל יש לעשותו בשיקול דעת ובצורה מסודרת. כדאי מאוד שהמקים יהיה בעל ידע וניסיון בתחום מעיסוק בו כמנהל, שכיר, שותף וכדומה. יש להקפיד על 3 שלבים עוקבים: אפיון, הכנת תכנית עסקית ובחירת הישות הרצויה ורישומה במוסדות הרשמיים. פעולות אלו יתרמו להתחלה טובה ולהמשך מבטיח. חברת NEW...
