חשוב ומומלץ לעשות צעד זה בעזרת מומחים. הוא כולל היבטים עסקיים כלליים והיבטים טכניים ספציפיים הנוגעים לליבת הפעילות המתקיימת בה. תחום המסעדנות מורכב ועל מנת להצליח בו יש להתכונן אליו היטב. לאחר החודשים הראשונים נכנסים לשגרת עבודה שגם בה יש להקפיד על התנהלות נכונה. חברת NEW REST ניהול, ייעוץ והקמת מתחמי מזון עוסקת בתחום וניתן לקבל ממנה מידע רב.
תכנון מסעדה מתחיל באפיונה. כלומר אופי המסעדה, התחום הספציפי בה היא פועלת כולל התפריט שלה וקהל היעד שלה. יש לבחור לה שם ומיקום, להכין רשימת ציוד וחומרי גלם נדרשים, לחשוב על ההון התחלתי שיש להביא עד לקבלת ההכנסות הראשונות וכדומה. תכנית עסקית מורכבת יותר ומספקת מידע על היבטים פיננסיים וכלכליים. בין השאר: עלויות הקמה והוצאות לרכישת ציוד, לפרסום ושיווק וכדומה. בנוסף, תזרים מזומנים, הכנסות ורווחים צפויים. נתונים אחרים המובאים בה הם אודות מצב השוק, הביקוש, המתחרים הקיימים בארץ ובאזור ספציפית וניתוח המידע. כל הנתונים הללו ישקפו תמונת מצב הכרחית שעליה ניתן להסתמך ולבנות תכנית מבוססת. על פיהם ניתן לגבש החלטות אסטרטגיות. בין היתר אם ההקמה כדאית או שמדובר בבזבוז כסף ומשאבים כספיים ונפשיים.
היבט אחר הינו יעוץ פרטני ספציפי לשף ולבעלים. כך: המלצות לתפריט, הדרכה לאופן הקמת המטבח, לכלים ומכשור נדרשים, מידע על ספקים ומחירים. בנוסף, שיטות ההגשה היכולות להיות על ידי מלצרים או ישירות מדלפק המכירות ללקוחות. נושא חשוב הינו תחשיבי עלויות עבודה כולל צוות העובדים הנדרש למתן שירות יעיל ואפקטיבי ועוד.
חברת NEW REST ניהול, ייעוץ והקמת מתחמי מזון עוסקת בתחום ומומלץ לקבל ממנה שירות מקצועי המלווה ביחס אישי. תכנית עסקית המוגשת על ידה עומדת בלב השירות לקראת הקמת המסעדה. מנהליה הינם בעל ידע רב וניסיון עשיר המגיעים מהתנסות בתחום לאורך שנים מלימוד והתחדשות מתמדת, ממתן שירותים ללקוחות מגוונים לאורך זמן ועוד. הם ישמחו להעמיד את יכולותיהם וכישוריהם לכל לקוח נזקק – חדש או ותיק.
הדרכת צוותים – העובדים הם המשאב החשוב ביותר שלנו. גם אם יצרנו תנאים נכונים לעבודה, ללא הדרכה בסיסית לפני פתיחה, והדרכות מקצועיות שוטפות לא נוכל לשלוט ולשפר את רמת השרות. אנו בונים הדרכות יעודיות על פי הרכב הצוות ורמתו, ועוסקים במעגל השרות והמכירות. כתיבת נהלים – על מנת לאפשר מעקב ועבודה על פי פורמט...
תמחור נכון ומדויק של כל מנה ומנה במסעדה הוא מפתח חיוני להצלחתה – כך שכדאי להקדיש לך זמן ומחשבה, ובנוסף להיעזר במומחים בתחום, שכן תמחור תפריט הוא אמנות של ממש. הבסיס לקביעת מחירה של כל מנה הוא עלות הכנתה. פוד קוסט סביר ומקובל הוא 30%, כך שאם למשל כדי לייצר מנה מסוימת נדרשים...
מסעדה חדשה היא שמחה גדולה, כמו גם התרגשות וציפייה. המנהלים והבעלים מחכים ומצפים לראות את המקום הומה אדם, את המטבח עסוק בהכנה והוצאה של המנות המבוקשות והם חולמים ומקווים שההזמנות לא יפסיקו להגיע. על מנת להגיע למצב הזה יש צורך בעבודה מקדימה לא מעטה שמתבצעת הרבה לפני פתיחת מסעדה הלכה למעשה. עליהם...
