גם בברים חישוב מדויק של הפוד קוסט הוא מרכיב הכרחי בניהול נכון ובמיצוי הפוטנציאל של הבר, בין אם מדובר במקום שמתמקד בהגשת משקאות אלכוהוליים ובין אם מדובר על בר שהוא חלק ממסעדה.
המטרה העיקרית של החישוב היא לאפשר תמחור אופטימלי של מחירי הצ'ייסרים, השוטים, הקוקטיילים ושאר האופציות בתפריט האלכוהול – תמחור שמצד אחד יבטיח רווחיות נאותה לבר/מסעדה (גם אחרי ההוצאות הרבות האחרות ובהן עלות העבודה, מיסוי, שכירות וכו') ומצד שני יהיה אטרקטיבי בעיני הלקוחות. בהקשר זה חשוב לזכור שאם למשקאות האלכוהוליים מוצמד תג מחיר מופרז בעיני הלקוח, הוא יוותר על האופציה, וגם בברים לא חסרים לקוחות שיושבים ערב שלם על שליש בירה.
new-rest מסייעת לברים ולמסעדות שכוללות בר משקאות עשיר לחשב במדויק את הפוד קוסט, כולל שקלול של משקאות שנמזגו בטעות, דרינקים שהוחזרו, מזיגת יתר של ברמנים לא מקצועיים, חלוקה של משקאות ללא תמורה (בעיקר כדי לצ'פר לקוחות) ועוד. בנוסף אנחנו משפרים משמעותית את הרווחיות של העסק, בשלל דרכים, ובהן הדרכת הצוות המקצועי כך שתימנע תופעת מזיגת היתר, הבטחת התנהלות יעילה עם אלכוהול כך שהבלאי ישאף לאפס, פיקוח ובקרה על חלוקת המשקאות בחינם, בחינה מדוקדקת של מערך הספקים כדי להוזיל את עלות הרכישה של האלכוהול וגיבוש תפריט אלכוהול אטרקטיבי.
בנוסף מוקדשת תשומת לב לפוד קוסט של מנות האוכל שמוגשות לצד המשקאות האלכוהוליים בבר. תחשיב מדויק של הפוד קוסט התיאורטי והפוד קוסט המעשי מסייע לבעלי העסק לבחור באופן מושכל את המנות שיוצעו ללקוחות, כך שמצד אחד תובטח סינרגיה אופטימלית בין אוכל לאלכוהול, ומצד שני התמחור של תפריט האוכל יוביל למקסימום רווח.
פוד קוסט, כלומר העלות של חומרי הגלם המשמשים ליצירת מנה מסוימת, הוא הבסיס לתמחור אופטימלי שלה, ולמעשה עוד קודם לכן מרכיב חשוב ביצירת תפריט שגם יכלול מנות אטרקטיביות וגם יהיה ניתן להציע אותו ללקוחות במחיר תחרותי. בפרט כך הדבר כשמדובר בסושי: המאכל היפני שהפך לפופולרי מאוד גם בארץ מבוסס בעיקר על דגים, שמחירם...
תמחור נכון ומדויק של כל מנה ומנה במסעדה הוא מפתח חיוני להצלחתה – כך שכדאי להקדיש לך זמן ומחשבה, ובנוסף להיעזר במומחים בתחום, שכן תמחור תפריט הוא אמנות של ממש. הבסיס לקביעת מחירה של כל מנה הוא עלות הכנתה. פוד קוסט סביר ומקובל הוא 30%, כך שאם למשל כדי לייצר מנה מסוימת נדרשים...
עבור בעלי מסעדות ובתי קפה רבים, הקמת העסק הייתה בחינת הגשמת חלום. בחלק גדול מהמקרים היוזמה נבעה מכישרון קולינרי או אהבת אוכל, וכן רצון לארח אנשים ולשמח אותם – אבל אסור לשכוח לרגע שבסופו של דבר מסעדה/בית קפה הם לא רק חלום ומקום לחגיגות קולינריות אלא גם עסק, ועסק חייב להיות רווחי...
