פוד קוסט, כלומר העלות של חומרי הגלם המשמשים ליצירת מנה מסוימת, הוא הבסיס לתמחור אופטימלי שלה, ולמעשה עוד קודם לכן מרכיב חשוב ביצירת תפריט שגם יכלול מנות אטרקטיביות וגם יהיה ניתן להציע אותו ללקוחות במחיר תחרותי.
בפרט כך הדבר כשמדובר בסושי: המאכל היפני שהפך לפופולרי מאוד גם בארץ מבוסס בעיקר על דגים, שמחירם עשוי להשתנות במידה משמעותית לאורך השנה ובהתאם למצב בשוק, כך שתמחור מנות סושי מחייב מחשבה מעמיקה ותכנון מדויק, וכך גם יצירת תפריט לסושייה,מסעדה אסיאתית או מסעדת ביסטרו שמציעה גם סושי.
בנוסף חישוב מדויק של הפוד קוסט (Food Cost) לכל מנת סושי, על סמך מרכיביה השונים, מאפשר לבעל המסעדה לדעת מהו המחיר הגבוה ביותר שהוא יכול לשלם עבור כל אחד מסוגי הדגים המשמשים להכנת מנות ועדיין להרוויח על המנה. בהקשר זה כדאי לזכור שפוד קוסט מקובל בתחום המסעדנות הוא 30-35%, אולם בכל תפריט ישנן מנות שעלות הכנתן מבחינת המרכיבים גבוהה יותר ובכל זאת כדאי להציען ללקוחות, כמו גם מנות שהפוד קוסט שלהן נמוך בהרבה – ובהתאם לכל דג, ובעצם לא רק לדגים אלא לכל חומר גלם, ישנו רף עליון שמעבר לו לא כדאי לרכוש אותם גם במחיר צמצום התפריט באופן זמני (שהרי מעטות הסושיות שיכולות למשל לגבות 150 ₪ עבור סשימי מוסר ים).
מאחר שכאמור במסגרת חישוב פוד קוסט סושי הוא מנה שמחייבת תשומת לב מיוחדת, מומלץ לכל מי שרוצה לפתוח סושייה, מסעדה אסיאתית או מסעדת ביסטרו שמגישה גם סושי להתייעץ עם אנשי מקצוע בעלי ניסיון בתמחור סושי. אנחנו ב-new-rest אמונים על חישוב מדויק של עלות המזון עבור כל סוגי הסושי השונים (מאקי, ניגירי, טמאקי, צ'יראסושי, סשימי וכו'), כמו גם עבור המנות האחרות, ועל סמך מידע יקר ערך זה גיבוש תפריט מגוון ותחרותי גם מבחינת המחירים.
יש הרבה מה לדעת על התחום של קולינריה וכל מי שרוצה לעסוק באחד מתחומי המזון והמשקאות חייב לקבל ייעוץ קולינרי לפני שיחל לפעול הלכה למעשה. מדובר בייעוץ שמתאים ודרוש לפני הקמת מסעדה, בית קפה, מאפייה או כל עסק אחר שקשור בהכנה והגשת מזון ולא תמיד מי שמעוניין לפתוח עסק יידע בדיוק מה...
ייעוץ קולינרי עשוי לשפר בצורה טובה, ואפילו דרמטית, את מגוון המנות המוצעות. הוא מתאים רבות למסעדות קונספט יוקרתיות אבל יכול גם להינתן לאחרות. הוא שם דגש על איכות חומרי הגלם, על שיטת בישול והכנה, על הגשה נכונה ועוד. ייעוץ חיצוני מנקודת מבט שונה עשוי לתרום לכל בעל ומנהל מסעדה. חברת NEW REST...
הדרכת צוותים – העובדים הם המשאב החשוב ביותר שלנו. גם אם יצרנו תנאים נכונים לעבודה, ללא הדרכה בסיסית לפני פתיחה, והדרכות מקצועיות שוטפות לא נוכל לשלוט ולשפר את רמת השרות. אנו בונים הדרכות יעודיות על פי הרכב הצוות ורמתו, ועוסקים במעגל השרות והמכירות. כתיבת נהלים – על מנת לאפשר מעקב ועבודה על פי פורמט...
