ליצירת קשר

השארו את הפרטים ונחזור אליכם בהקדם

    פוד קוסט סושי

    פוד קוסט, כלומר העלות של חומרי הגלם המשמשים ליצירת מנה מסוימת, הוא הבסיס לתמחור אופטימלי שלה, ולמעשה עוד קודם לכן מרכיב חשוב ביצירת תפריט שגם יכלול מנות אטרקטיביות וגם יהיה ניתן להציע אותו ללקוחות במחיר תחרותי.

    בפרט כך הדבר כשמדובר בסושי: המאכל היפני שהפך לפופולרי מאוד גם בארץ מבוסס בעיקר על דגים, שמחירם עשוי להשתנות במידה משמעותית לאורך השנה ובהתאם למצב בשוק, כך שתמחור מנות סושי מחייב מחשבה מעמיקה ותכנון מדויק, וכך גם יצירת תפריט לסושייה,מסעדה אסיאתית או מסעדת ביסטרו שמציעה גם סושי.

    בנוסף חישוב מדויק של הפוד קוסט (Food Cost) לכל מנת סושי, על סמך מרכיביה השונים, מאפשר לבעל המסעדה לדעת מהו המחיר הגבוה ביותר שהוא יכול לשלם עבור כל אחד מסוגי הדגים המשמשים להכנת מנות ועדיין להרוויח על המנה. בהקשר זה כדאי לזכור שפוד קוסט מקובל בתחום המסעדנות הוא 30-35%, אולם בכל תפריט ישנן מנות שעלות הכנתן מבחינת המרכיבים גבוהה יותר ובכל זאת כדאי להציען ללקוחות, כמו גם מנות שהפוד קוסט שלהן נמוך בהרבה – ובהתאם לכל דג, ובעצם לא רק לדגים אלא לכל חומר גלם, ישנו רף עליון שמעבר לו לא כדאי לרכוש אותם גם במחיר צמצום התפריט באופן זמני (שהרי מעטות הסושיות שיכולות למשל לגבות 150 ₪ עבור סשימי מוסר ים).

    מאחר שכאמור במסגרת חישוב פוד קוסט סושי הוא מנה שמחייבת תשומת לב מיוחדת, מומלץ לכל מי שרוצה לפתוח סושייה, מסעדה אסיאתית או מסעדת ביסטרו שמגישה גם סושי להתייעץ עם אנשי מקצוע בעלי ניסיון בתמחור סושי. אנחנו ב-new-rest אמונים על חישוב מדויק של עלות המזון עבור כל סוגי הסושי השונים (מאקי, ניגירי, טמאקי, צ'יראסושי, סשימי וכו'), כמו גם עבור המנות האחרות, ועל סמך מידע יקר ערך זה גיבוש תפריט מגוון ותחרותי גם מבחינת המחירים.

    ליצירת קשר

    השארו את הפרטים ונחזור אליכם בהקדם

      מאמרים נוספים

      בית הקפה בתהליך הקמה? הנה כמה טיפים בישבילכם!

      הקמת בית קפה חייבת להיעשות לאחר מחשבה מעמיקה ובצורה מסודרת. קיימים שלושה שלבים חשובים שהינם אפיון העסק, הכנת תכנית עסקית והגדרת הישות עם רישומו במוסדות הרשות הממשלתית. מעבר לכך, רצוי שהיזם יכיר היטב את התחום לאחר שלמד אותו ועבד בו בעבר. פעולות אלו יניחו בסיס איתן לעסק ולשגשוגו העתידי. חברת NEW REST...

      בניית תפריט

      בניית תפריט עבור מסעדה הינה בעלת חשיבות עליונה. מדובר על החלטות הנוגעות ללב הפעילות שלה. התפריט חייב להיות מותאם לסוג המסעדה ולקהל היעד שמגיע אליה. הוא אמור למשוך את עיני הלקוחות ואת ליבם. חברת NEW REST ניהול, ייעוץ והקמת מתחמי מזון עוסקת בתחום וניתן לקבל ממנה מידע רלוונטי. בניית תפריט – עם איזון...

      פוד קוסט

      הבסיס לתמחור נכון של מנות בבתי קפה ובמסעדות, וגם לרווחיות מקסימלית, הוא פוד קוסט (Food Cost) – עלות חומרי הגלם בכל מנה. חישוב מדויק של הפוד קוסט הוא בסיס הכרחי לניהול מושכל של בתי עסק קולינריים, והפחתת עלות המזון למינימום תוך שמירה על רמה גבוהה של מנות המוגשות לאורחים היא מפתח ליציבות העסק...

      קידום מסעדות