גם בברים חישוב מדויק של הפוד קוסט הוא מרכיב הכרחי בניהול נכון ובמיצוי הפוטנציאל של הבר, בין אם מדובר במקום שמתמקד בהגשת משקאות אלכוהוליים ובין אם מדובר על בר שהוא חלק ממסעדה.
המטרה העיקרית של החישוב היא לאפשר תמחור אופטימלי של מחירי הצ'ייסרים, השוטים, הקוקטיילים ושאר האופציות בתפריט האלכוהול – תמחור שמצד אחד יבטיח רווחיות נאותה לבר/מסעדה (גם אחרי ההוצאות הרבות האחרות ובהן עלות העבודה, מיסוי, שכירות וכו') ומצד שני יהיה אטרקטיבי בעיני הלקוחות. בהקשר זה חשוב לזכור שאם למשקאות האלכוהוליים מוצמד תג מחיר מופרז בעיני הלקוח, הוא יוותר על האופציה, וגם בברים לא חסרים לקוחות שיושבים ערב שלם על שליש בירה.
new-rest מסייעת לברים ולמסעדות שכוללות בר משקאות עשיר לחשב במדויק את הפוד קוסט, כולל שקלול של משקאות שנמזגו בטעות, דרינקים שהוחזרו, מזיגת יתר של ברמנים לא מקצועיים, חלוקה של משקאות ללא תמורה (בעיקר כדי לצ'פר לקוחות) ועוד. בנוסף אנחנו משפרים משמעותית את הרווחיות של העסק, בשלל דרכים, ובהן הדרכת הצוות המקצועי כך שתימנע תופעת מזיגת היתר, הבטחת התנהלות יעילה עם אלכוהול כך שהבלאי ישאף לאפס, פיקוח ובקרה על חלוקת המשקאות בחינם, בחינה מדוקדקת של מערך הספקים כדי להוזיל את עלות הרכישה של האלכוהול וגיבוש תפריט אלכוהול אטרקטיבי.
בנוסף מוקדשת תשומת לב לפוד קוסט של מנות האוכל שמוגשות לצד המשקאות האלכוהוליים בבר. תחשיב מדויק של הפוד קוסט התיאורטי והפוד קוסט המעשי מסייע לבעלי העסק לבחור באופן מושכל את המנות שיוצעו ללקוחות, כך שמצד אחד תובטח סינרגיה אופטימלית בין אוכל לאלכוהול, ומצד שני התמחור של תפריט האוכל יוביל למקסימום רווח.
פוד קוסט, כלומר העלות של חומרי הגלם המשמשים ליצירת מנה מסוימת, הוא הבסיס לתמחור אופטימלי שלה, ולמעשה עוד קודם לכן מרכיב חשוב ביצירת תפריט שגם יכלול מנות אטרקטיביות וגם יהיה ניתן להציע אותו ללקוחות במחיר תחרותי. בפרט כך הדבר כשמדובר בסושי: המאכל היפני שהפך לפופולרי מאוד גם בארץ מבוסס בעיקר על דגים, שמחירם...
הבסיס לתמחור נכון של מנות בבתי קפה ובמסעדות, וגם לרווחיות מקסימלית, הוא פוד קוסט (Food Cost) – עלות חומרי הגלם בכל מנה. חישוב מדויק של הפוד קוסט הוא בסיס הכרחי לניהול מושכל של בתי עסק קולינריים, והפחתת עלות המזון למינימום תוך שמירה על רמה גבוהה של מנות המוגשות לאורחים היא מפתח ליציבות העסק...
תחום המזון מתאפיין בדינמיות רבה ותחרותיות גבוהה. חצי מהמסעדות, בתי הקפה והברים לא מצליחים לשרוד אפילו שנתיים, והצלחה לטווח ארוך (5 שנים ומעלה) היא נחלתם של לא יותר מ-20-30% מהעסקים בתחום. ייעוץ קולינרי תפעולי של מומחים מנוסים בעסקי המזון עשוי להיות ההבדל בין כישלון להצלחה, בין סגירה לשגשוג. השירות מתאים הן למסעדות ובתי...
