יש הרבה מה לדעת על התחום של קולינריה וכל מי שרוצה לעסוק באחד מתחומי המזון והמשקאות חייב לקבל ייעוץ קולינרי לפני שיחל לפעול הלכה למעשה. מדובר בייעוץ שמתאים ודרוש לפני הקמת מסעדה, בית קפה, מאפייה או כל עסק אחר שקשור בהכנה והגשת מזון ולא תמיד מי שמעוניין לפתוח עסק יידע בדיוק מה נדרש או מצופה ממנו. במהלך הייעוץ מקבלים גם ידע שקשור בעצם הקמת עסק וניהול שלו וגם כמובן מידע חשוב בנוגע להתעסקות עם מזון, כללים וחוקים שנקבעים על ידי משרד הבריאות, כל מה שקורה בעסק של מזון מאחורי הקלעים וכמובן מה קורה בחזית מבחינת מנות, קונספט ותפריט.
כאשר אנשים יגיעו למסעדה או בית קפה חדשים שזה עתה נפתחו הם לא יכולים אפילו לדעת כמה זמן העסק הזה בבנייה ובתהליכים שונים של קבלת החלטות. התהליך הזה יכול גם לקחת חודשים ארוכים וחשוב מאד לבצע אותו עם סבלנות רבה על מנת שבעזרתו אפשר יהיה לבנות את התשתיות שעליהן יתנהל ויפעל העסק ללא תקלות ובצורה הטובה ביותר. אפשר לומר בעצם שתהליך של ייעוץ קולינרי הוא תהליך של ליווי עסקי. בדומה לליווי שחשוב מאד לעבור לפני פתיחת כל עסק על מנת להבטיח את הצלחתו, כך גם בתחום של מזון ומשקאות.
כעת נשאלת השאלה – איך בוחרים מי ילווה את הלקוח במהלך תהליך של ייעוץ קולינרי לקראת פתיחה של בית קפה, מסעדה, פיצרייה או כל עסק אחר שאמור להגיש אוכל ללקוחות שלו. חשוב לשים לב לשני מישורים מהותיים – האחד הוא ניהולי, כלומר זה שייתן את כל המידע והטיפים באשר לניהול העסק והשני הוא הנושא הקולינרי עצמו שבו מושם הדגש על כל מה שצריך לדעת כדי לאחסן, להכין ולהגיש אוכל ללקוחות על פי החוקים והכללים במדינה.
newREST – צמד המלווים קולינריים אלון יפת ושרון גבאי, בעלי ידע נרחב בכלל תחומי הדעת ועניין ובעלי ניסיון רב בליווי אינספור עסקים בפתיחת עסקים חדשים.
פתיחת בתי קפה בישראל היא כמו הקמת בתי עסק לכל דבר ועניין שמתנהלים בשגרה באופן קבוע עם ימי ושעות פתיחה קבועים, תקנונים אשר מגדירים את את התקנות והנהלים אשר על הצוות והאורחים להתנהג על-פיהם וגם מתנהלים עם מאזן כספי ובמקום קבוע.אומנם אין דרך ישירה לסווג את בתי הקפה כאשר היזם מגיע להחלטה...
עולם המסעדנות קורץ לאנשים רבים – לפעמים הרצון לפתוח מסעדה נובע מאהבה לבישול ואפייה, במקרים אחרים קוסם הרעיון של לארח אנשים רבים מדי יום ולהעניק להם חוויה טעימה ונעימה ועוד מניע לפתיחת מסעדה הוא הפוטנציאל לרווח כספי גבוה. מסעדה היא אכן עסק מתגמל מאוד, מכל הבחינות, אבל במקביל גם מסוכן: אלפי מסעדות נסגרות...
עבור בעלי מסעדות ובתי קפה רבים, הקמת העסק הייתה בחינת הגשמת חלום. בחלק גדול מהמקרים היוזמה נבעה מכישרון קולינרי או אהבת אוכל, וכן רצון לארח אנשים ולשמח אותם – אבל אסור לשכוח לרגע שבסופו של דבר מסעדה/בית קפה הם לא רק חלום ומקום לחגיגות קולינריות אלא גם עסק, ועסק חייב להיות רווחי...
