גם בעידן שבו ידע קולינרי בשפע נגיש לכולם, ובוודאי למי שמפעיל מסעדה או רוצה להקים עסק בתחום המזון, ייעוץ מקצועי תורם רבות לבניית תפריט מנצח מכל הבחינות ומאפשר למסעדה להתאים את עצמה לשוק שמטבעו הוא דינמי מאוד, וכך למצות את הפוטנציאל העסקי שלה.
הבסיס של ייעוץ קולינרי הוא באופן טבעי יצירת תפריט שיקלע לטעמו של קהל היעד שלכם ואף יסייע להרחיב את מאגר הלקוחות הפוטנציאליים של המסעדה, ויבטיח שכל האורחים יצאו מהמסעדה מרוצים במיוחד. יחד עם זאת חשוב להדגיש שזהו רק הבסיס, וכי ייעוץ קולינרי למסעדות כולל גם התייחסות מפורטת להיבטים משמעותיים אחרים ובהם פוד קוסט (כלומר כיצד ליצור תפריט שלא "רק" יספק לאורחים חוויה מענגת אלא גם יאפשר רווחיות אמיתית), התאמה למטבח הקיים (שכן בכל מטבח באשר הוא ישנן מגבלות שלא מאפשרות הוצאת כל מנה שרק תרצו, תוך פרק זמן סביר, ועם לייבור קוסט משתלם, ומצד שני ייעוץ מקצועי מאפשר לכם להפיק את המרב מהמטבח כולל מנות שלא חשבתם שניתן ליצור בו), כשרות (שעם הגישה הנכונה אינה מהווה מגבלה אלא להיפך, קרש קפיצה למנות ייחודיות ואהובות), בריאות (שהופכת לשיקול משמעותי יותר ויותר אצל עוד ועוד בני אדם, גם כשהם יוצאים לבלות במסעדות), תמחור המנות השונות ועוד.
עוד מרכיב בולט בימינו במסגרת ייעוץ קולינרי למסעדה הוא הוספת מנות טבעוניות לתפריט, ובלא מעט מקרים גם יצירת תפריט טבעוני לצד זה הקיים – כדי להרחיב את קהל היעד ולספק שירות מלא שגם נתפש כמתקדם.
באופן טבעי עבור מסעדות שמבקשות להיעזר בשירות של ייעוץ קולינרי מחיר השירות הינו פקטור משמעותי בבחירה. המפתח להשקעה משתלמת הוא גמישות, ובהתאם אנחנו ב-new-rest מציעים לכם ייעוץ מקצועי, על בסיס ניסיון עשיר, שמותאם בדיוק לצרכים שלכם: גיבוש קונספט חדש בלבד, פיתוח מנות חדשות ובפרט ייעוץ טבעוני, שדרוג תפריט קיים, ליווי לטווח ארוך יותר או כל מרכיב אחר שאתם זקוקים לו כדי להפוך את המסעדה שלכם לפופולרית ורווחית.
גם בברים חישוב מדויק של הפוד קוסט הוא מרכיב הכרחי בניהול נכון ובמיצוי הפוטנציאל של הבר, בין אם מדובר במקום שמתמקד בהגשת משקאות אלכוהוליים ובין אם מדובר על בר שהוא חלק ממסעדה. המטרה העיקרית של החישוב היא לאפשר תמחור אופטימלי של מחירי הצ'ייסרים, השוטים, הקוקטיילים ושאר האופציות בתפריט האלכוהול – תמחור שמצד אחד...
תמחור נכון ומדויק של כל מנה ומנה במסעדה הוא מפתח חיוני להצלחתה – כך שכדאי להקדיש לך זמן ומחשבה, ובנוסף להיעזר במומחים בתחום, שכן תמחור תפריט הוא אמנות של ממש. הבסיס לקביעת מחירה של כל מנה הוא עלות הכנתה. פוד קוסט סביר ומקובל הוא 30%, כך שאם למשל כדי לייצר מנה מסוימת נדרשים...
פוד קוסט, כלומר העלות של חומרי הגלם המשמשים ליצירת מנה מסוימת, הוא הבסיס לתמחור אופטימלי שלה, ולמעשה עוד קודם לכן מרכיב חשוב ביצירת תפריט שגם יכלול מנות אטרקטיביות וגם יהיה ניתן להציע אותו ללקוחות במחיר תחרותי. בפרט כך הדבר כשמדובר בסושי: המאכל היפני שהפך לפופולרי מאוד גם בארץ מבוסס בעיקר על דגים, שמחירם...
