אלכוהול עשוי להיות מקור הכנסה מצוין אבל גם לגרום לכאבי ראש ותסכול אם לא מקפידים על התנהלות נכונה – ייעוץ לברים הינו שירות יקר ערך שמאפשר לכל בעל בר ולכל בעל מסעדה שיש בה גם בר או שמעוניין להעשיר את אפשרויות הבילוי במקום עם אלכוהול להפיק את המקסימום מהבר.
הייעוץ נשען על ניסיון רחב היקף בכל הקשור לתפעול ברים, וכולל את התכנון הפיזי של הבר, בניית תפריט משקאות וקוקטיילים (כולל מנות מזון במידת הצורך), תמחור האופציות השונות בתפריט, בחירת ספקים, הכשרת צוות עובדים כך שההתנהלות בכל הקשור לאלכוהול תהיה יעילה ובה בעת הלייבור קוסט יהיה מינימלי, דרכים שונות לצמצום אובדן הסחורה (תופעה שעלולה לפגום במידה משמעותית ברווחיות העסק, עקב המחירים הגבוהים של האלכוהול) ועוד.
אז איך מתמחרים מנה? בניית התפריט של המשקאות האלכוהוליים מתבצעת על סמך המיתוג של המקום, וכשמדובר בבר של מסעדה נדרשת התאמה בין הקו הקולינרי שלה לבין היצע האלכוהול, כך שהלקוחות יוכלו ליהנות מסינרגיה מושלמת בין האוכל למשקאות. גם בברים מוגשות מנות שונות, לעתים בסיסיות ולעתים מושקעות, והתאמה אופטימלית בין תפריט האוכל לאופי המקום מגדילה את הרווחיות ומשפרת את סיכויי הצלחתו לטווח הארוך.
תמחור משקאות אלכוהוליים בבר מבוסס באופן טבעי על עלות הרכישה שלהם, וכדי להבטיח מקסימום רווחיות כולל הייעוץ לברים של new-rest הן בחירה מושכלת של ספקים על-מנת להבטיח מחירים הוגנים ואטרקטיביים, והן הדרכה לצוות כך שיימנעו תופעות כמו מזיגת יתר (מנות גדולות מדי), בלאי של אלכוהול עקב התנהלות לא מקצועית, ועוד.
עוד דרך שבה ייעוץ לברים משפר את הרווחיות היא מניעת גניבות וחלוקה בלתי מבוקרת של משקאות חינם. הייעוץ שלנו מתאים הן לברים בהקמה והן לברים פעילים.
גם בברים חישוב מדויק של הפוד קוסט הוא מרכיב הכרחי בניהול נכון ובמיצוי הפוטנציאל של הבר, בין אם מדובר במקום שמתמקד בהגשת משקאות אלכוהוליים ובין אם מדובר על בר שהוא חלק ממסעדה. המטרה העיקרית של החישוב היא לאפשר תמחור אופטימלי של מחירי הצ'ייסרים, השוטים, הקוקטיילים ושאר האופציות בתפריט האלכוהול – תמחור שמצד אחד...
עבור בעלי מסעדות ובתי קפה רבים, הקמת העסק הייתה בחינת הגשמת חלום. בחלק גדול מהמקרים היוזמה נבעה מכישרון קולינרי או אהבת אוכל, וכן רצון לארח אנשים ולשמח אותם – אבל אסור לשכוח לרגע שבסופו של דבר מסעדה/בית קפה הם לא רק חלום ומקום לחגיגות קולינריות אלא גם עסק, ועסק חייב להיות רווחי...
הבסיס לתמחור נכון של מנות בבתי קפה ובמסעדות, וגם לרווחיות מקסימלית, הוא פוד קוסט (Food Cost) – עלות חומרי הגלם בכל מנה. חישוב מדויק של הפוד קוסט הוא בסיס הכרחי לניהול מושכל של בתי עסק קולינריים, והפחתת עלות המזון למינימום תוך שמירה על רמה גבוהה של מנות המוגשות לאורחים היא מפתח ליציבות העסק...
