חשוב ומומלץ לעשות צעד זה בעזרת מומחים. הוא כולל היבטים עסקיים כלליים והיבטים טכניים ספציפיים הנוגעים לליבת הפעילות המתקיימת בה. תחום המסעדנות מורכב ועל מנת להצליח בו יש להתכונן אליו היטב. לאחר החודשים הראשונים נכנסים לשגרת עבודה שגם בה יש להקפיד על התנהלות נכונה. חברת NEW REST ניהול, ייעוץ והקמת מתחמי מזון עוסקת בתחום וניתן לקבל ממנה מידע רב.
תכנון מסעדה מתחיל באפיונה. כלומר אופי המסעדה, התחום הספציפי בה היא פועלת כולל התפריט שלה וקהל היעד שלה. יש לבחור לה שם ומיקום, להכין רשימת ציוד וחומרי גלם נדרשים, לחשוב על ההון התחלתי שיש להביא עד לקבלת ההכנסות הראשונות וכדומה. תכנית עסקית מורכבת יותר ומספקת מידע על היבטים פיננסיים וכלכליים. בין השאר: עלויות הקמה והוצאות לרכישת ציוד, לפרסום ושיווק וכדומה. בנוסף, תזרים מזומנים, הכנסות ורווחים צפויים. נתונים אחרים המובאים בה הם אודות מצב השוק, הביקוש, המתחרים הקיימים בארץ ובאזור ספציפית וניתוח המידע. כל הנתונים הללו ישקפו תמונת מצב הכרחית שעליה ניתן להסתמך ולבנות תכנית מבוססת. על פיהם ניתן לגבש החלטות אסטרטגיות. בין היתר אם ההקמה כדאית או שמדובר בבזבוז כסף ומשאבים כספיים ונפשיים.
היבט אחר הינו יעוץ פרטני ספציפי לשף ולבעלים. כך: המלצות לתפריט, הדרכה לאופן הקמת המטבח, לכלים ומכשור נדרשים, מידע על ספקים ומחירים. בנוסף, שיטות ההגשה היכולות להיות על ידי מלצרים או ישירות מדלפק המכירות ללקוחות. נושא חשוב הינו תחשיבי עלויות עבודה כולל צוות העובדים הנדרש למתן שירות יעיל ואפקטיבי ועוד.
חברת NEW REST ניהול, ייעוץ והקמת מתחמי מזון עוסקת בתחום ומומלץ לקבל ממנה שירות מקצועי המלווה ביחס אישי. תכנית עסקית המוגשת על ידה עומדת בלב השירות לקראת הקמת המסעדה. מנהליה הינם בעל ידע רב וניסיון עשיר המגיעים מהתנסות בתחום לאורך שנים מלימוד והתחדשות מתמדת, ממתן שירותים ללקוחות מגוונים לאורך זמן ועוד. הם ישמחו להעמיד את יכולותיהם וכישוריהם לכל לקוח נזקק – חדש או ותיק.
להלן חלק מהפרוייקטים בהם לקחנו חלק במשך השנים: מקומות שייעצנו להם: קפה לנדוור, בנדיקט, גרין קפה, קרנף, קפה בונו, טיטו, תישרין, סים סים, התרנגול הכחול, אסף ארטיזנל, פרש, קוויק קפהת קפה ארלר, מתחת לעץ, וניליה, צ'וקה, סושיה, פלאג אין, בית הבד, סחוט בגבעתיים, עריית סביון, עיריית גבעתיים, משרד החוץ, אוטו בר, פראקלו, ארומה תל...
גם בברים חישוב מדויק של הפוד קוסט הוא מרכיב הכרחי בניהול נכון ובמיצוי הפוטנציאל של הבר, בין אם מדובר במקום שמתמקד בהגשת משקאות אלכוהוליים ובין אם מדובר על בר שהוא חלק ממסעדה. המטרה העיקרית של החישוב היא לאפשר תמחור אופטימלי של מחירי הצ'ייסרים, השוטים, הקוקטיילים ושאר האופציות בתפריט האלכוהול – תמחור שמצד אחד...
עולם המסעדנות קורץ לאנשים רבים – לפעמים הרצון לפתוח מסעדה נובע מאהבה לבישול ואפייה, במקרים אחרים קוסם הרעיון של לארח אנשים רבים מדי יום ולהעניק להם חוויה טעימה ונעימה ועוד מניע לפתיחת מסעדה הוא הפוטנציאל לרווח כספי גבוה. מסעדה היא אכן עסק מתגמל מאוד, מכל הבחינות, אבל במקביל גם מסוכן: אלפי מסעדות נסגרות...
