Please ensure Javascript is enabled for purposes of website accessibility

ליצירת קשר

השארו את הפרטים ונחזור אליכם בהקדם

    איך מתמחרים מנה במסעדה?

    תמחור נכון ומדויק של כל מנה ומנה במסעדה הוא מפתח חיוני להצלחתה – כך שכדאי להקדיש לך זמן ומחשבה, ובנוסף להיעזר במומחים בתחום, שכן תמחור תפריט הוא אמנות של ממש.

    הבסיס לקביעת מחירה של כל מנה הוא עלות הכנתה. פוד קוסט סביר ומקובל הוא 30%, כך שאם למשל כדי לייצר מנה מסוימת נדרשים חומרי גלם שעלותם מסתכמת ב-18 ₪, על-מנת שניתן יהיה להרוויח על מכירתה יש למכור אותה ב-60 ₪ (שהרי לכל עסק יש כמובן הוצאות נוספות כמו לייבור קוסט, עלויות תפעול קבועות ועוד).

    יחד עם זאת, המציאות קצת יותר מורכבת מהתיאוריה, ובפרט בענף כל כך תחרותי כמו מסעדנות, ובעצם העולם הייעוץ הקולינרי באופן כללי. ראשית, ישנם מקרים שבהם גביית מחיר גבוה עבור מנות מסוימות, גם אם הן מכילות חומרי גלם מובחרים ורבים יחסית, תיצור התנגדות אצל הלקוחות ("כולה פסטה עם רוטב, על זה 60 שקל?") – והתחושה השלילית עלולה להיות כלפי המסעדה כולה ולא רק כלפי מנה אחת. שנית, ישנן מנות שגם כשהן מושקעות הפוד קוסט שלהן נמוך יחסית ועל כן אפשר "לנצל" זאת למתח רווחים גבוה יותר, ובאופן כללי תמחור תפריט נכון מבוסס גם על התייחסות ספציפית אל כל מנה בנפרד וגם על התייחסות מקיפה אל כל המנות המוצעות, כך שיינתן מענה מספק לכל סוגי האורחים שנכללים בהגדרת קהל היעד.

    אנחנו ב-new-rest צברנו ניסיון רחב היקף ומגוון מאוד בתמחור מנות במסעדות, הן בעסקים בשלב ההקמה והן במקומות פעילים. בנוסף, אם תרצו בכך, כולל השירות שלנו גם ייעוץ מקצועי לגבי בניית התפריט או עריכת שינויים בו, כך שתוכלו להציע ללקוחותיכם מנות שמותאמות להם גם מבחינת הטעם וגם מבחינת המחיר, ובכך להבטיח לכל אורח מקסימום ערך.

    ליצירת קשר

    השארו את הפרטים ונחזור אליכם בהקדם

      מאמרים נוספים

      בניית תפריט

      בניית תפריט היא חלק מרכזי ביותר בבואנו לפתוח מסעדה או בית-קפה חדש ולכן יש להקדיש לו את מירב תשומת הלב הנדרשת. ברובם המכריע של המקרים נדרש לעסוק בכמה שאלות מרכזיות בבואנו לבנות תפריט לעסק הכולל בתוכו הגשת מזון: האם ניסוח התפריט ברור מספיק ללקוחות העתידיים בעסק? האם הוא יהיה ארוך או קצר...

      פרויקטים

      להלן חלק מהפרוייקטים בהם לקחנו חלק במשך השנים: מקומות שייעצנו להם: קפה לנדוור, בנדיקט, גרין קפה, קרנף, קפה בונו, טיטו, תישרין, סים סים, התרנגול הכחול, אסף ארטיזנל, פרש, קוויק קפהת קפה ארלר, מתחת לעץ, וניליה, צ'וקה, סושיה, פלאג אין, בית הבד, סחוט בגבעתיים, עריית סביון, עיריית גבעתיים, משרד החוץ, אוטו בר, פראקלו, ארומה תל...

      בית הקפה בתהליך הקמה? הנה כמה טיפים בישבילכם!

      הקמת בית קפה חייבת להיעשות לאחר מחשבה מעמיקה ובצורה מסודרת. קיימים שלושה שלבים חשובים שהינם אפיון העסק, הכנת תכנית עסקית והגדרת הישות עם רישומו במוסדות הרשות הממשלתית. מעבר לכך, רצוי שהיזם יכיר היטב את התחום לאחר שלמד אותו ועבד בו בעבר. פעולות אלו יניחו בסיס איתן לעסק ולשגשוגו העתידי. חברת NEW REST...

      קידום מסעדות