ליצירת קשר

השארו את הפרטים ונחזור אליכם בהקדם

    איך מתמחרים מנה במסעדה?

    תמחור נכון ומדויק של כל מנה ומנה במסעדה הוא מפתח חיוני להצלחתה – כך שכדאי להקדיש לך זמן ומחשבה, ובנוסף להיעזר במומחים בתחום, שכן תמחור תפריט הוא אמנות של ממש.

    הבסיס לקביעת מחירה של כל מנה הוא עלות הכנתה. פוד קוסט סביר ומקובל הוא 30%, כך שאם למשל כדי לייצר מנה מסוימת נדרשים חומרי גלם שעלותם מסתכמת ב-18 ₪, על-מנת שניתן יהיה להרוויח על מכירתה יש למכור אותה ב-60 ₪ (שהרי לכל עסק יש כמובן הוצאות נוספות כמו לייבור קוסט, עלויות תפעול קבועות ועוד).

    יחד עם זאת, המציאות קצת יותר מורכבת מהתיאוריה, ובפרט בענף כל כך תחרותי כמו מסעדנות, ובעצם העולם הייעוץ הקולינרי באופן כללי. ראשית, ישנם מקרים שבהם גביית מחיר גבוה עבור מנות מסוימות, גם אם הן מכילות חומרי גלם מובחרים ורבים יחסית, תיצור התנגדות אצל הלקוחות ("כולה פסטה עם רוטב, על זה 60 שקל?") – והתחושה השלילית עלולה להיות כלפי המסעדה כולה ולא רק כלפי מנה אחת. שנית, ישנן מנות שגם כשהן מושקעות הפוד קוסט שלהן נמוך יחסית ועל כן אפשר "לנצל" זאת למתח רווחים גבוה יותר, ובאופן כללי תמחור תפריט נכון מבוסס גם על התייחסות ספציפית אל כל מנה בנפרד וגם על התייחסות מקיפה אל כל המנות המוצעות, כך שיינתן מענה מספק לכל סוגי האורחים שנכללים בהגדרת קהל היעד.

    אנחנו ב-new-rest צברנו ניסיון רחב היקף ומגוון מאוד בתמחור מנות במסעדות, הן בעסקים בשלב ההקמה והן במקומות פעילים. בנוסף, אם תרצו בכך, כולל השירות שלנו גם ייעוץ מקצועי לגבי בניית התפריט או עריכת שינויים בו, כך שתוכלו להציע ללקוחותיכם מנות שמותאמות להם גם מבחינת הטעם וגם מבחינת המחיר, ובכך להבטיח לכל אורח מקסימום ערך.

    ליצירת קשר

    השארו את הפרטים ונחזור אליכם בהקדם

      מאמרים נוספים

      פתיחת מסעדה באמסטרדם

      ישראלים רבים חולמים על פתיחת מסעדה בחו"ל, ואמסטרדם היא אחד היעדים היותר נחשקים מבחינה זו – בזכות הגישה הליברלית יחסית של הולנד ביחס לפתיחת עסקים (כולל של מי שאינו אזרח המדינה) ורמת החיים הגבוהה בעיר שבאופן טבעי מהווה פוטנציאל להצלחה עסקית משמעותית. גם לעובדה שבאמסטרדם חיים כמה אלפי ישראלים ועוד כ-25,000 יהודים...

      ייעוץ קולינרי מחיר

      גם בעידן שבו ידע קולינרי בשפע נגיש לכולם, ובוודאי למי שמפעיל מסעדה או רוצה להקים עסק בתחום המזון, ייעוץ מקצועי תורם רבות לבניית תפריט מנצח מכל הבחינות ומאפשר למסעדה להתאים את עצמה לשוק שמטבעו הוא דינמי מאוד, וכך למצות את הפוטנציאל העסקי שלה. הבסיס של ייעוץ קולינרי הוא באופן טבעי יצירת תפריט שיקלע...

      ייעוץ לברים

      אלכוהול עשוי להיות מקור הכנסה מצוין אבל גם לגרום לכאבי ראש ותסכול אם לא מקפידים על התנהלות נכונה – ייעוץ לברים הינו שירות יקר ערך שמאפשר לכל בעל בר ולכל בעל מסעדה שיש בה גם בר או שמעוניין להעשיר את אפשרויות הבילוי במקום עם אלכוהול להפיק את המקסימום מהבר. הייעוץ נשען על ניסיון...

      קידום מסעדות