ליצירת קשר

השארו את הפרטים ונחזור אליכם בהקדם

    איך מתמחרים מנה במסעדה?

    תמחור נכון ומדויק של כל מנה ומנה במסעדה הוא מפתח חיוני להצלחתה – כך שכדאי להקדיש לך זמן ומחשבה, ובנוסף להיעזר במומחים בתחום, שכן תמחור תפריט הוא אמנות של ממש.

    הבסיס לקביעת מחירה של כל מנה הוא עלות הכנתה. פוד קוסט סביר ומקובל הוא 30%, כך שאם למשל כדי לייצר מנה מסוימת נדרשים חומרי גלם שעלותם מסתכמת ב-18 ₪, על-מנת שניתן יהיה להרוויח על מכירתה יש למכור אותה ב-60 ₪ (שהרי לכל עסק יש כמובן הוצאות נוספות כמו לייבור קוסט, עלויות תפעול קבועות ועוד).

    יחד עם זאת, המציאות קצת יותר מורכבת מהתיאוריה, ובפרט בענף כל כך תחרותי כמו מסעדנות, ובעצם העולם הייעוץ הקולינרי באופן כללי. ראשית, ישנם מקרים שבהם גביית מחיר גבוה עבור מנות מסוימות, גם אם הן מכילות חומרי גלם מובחרים ורבים יחסית, תיצור התנגדות אצל הלקוחות ("כולה פסטה עם רוטב, על זה 60 שקל?") – והתחושה השלילית עלולה להיות כלפי המסעדה כולה ולא רק כלפי מנה אחת. שנית, ישנן מנות שגם כשהן מושקעות הפוד קוסט שלהן נמוך יחסית ועל כן אפשר "לנצל" זאת למתח רווחים גבוה יותר, ובאופן כללי תמחור תפריט נכון מבוסס גם על התייחסות ספציפית אל כל מנה בנפרד וגם על התייחסות מקיפה אל כל המנות המוצעות, כך שיינתן מענה מספק לכל סוגי האורחים שנכללים בהגדרת קהל היעד.

    אנחנו ב-new-rest צברנו ניסיון רחב היקף ומגוון מאוד בתמחור מנות במסעדות, הן בעסקים בשלב ההקמה והן במקומות פעילים. בנוסף, אם תרצו בכך, כולל השירות שלנו גם ייעוץ מקצועי לגבי בניית התפריט או עריכת שינויים בו, כך שתוכלו להציע ללקוחותיכם מנות שמותאמות להם גם מבחינת הטעם וגם מבחינת המחיר, ובכך להבטיח לכל אורח מקסימום ערך.

    ליצירת קשר

    השארו את הפרטים ונחזור אליכם בהקדם

      מאמרים נוספים

      מה אנחנו מציעים

      הדרכת צוותים – העובדים הם המשאב החשוב ביותר שלנו. גם אם יצרנו תנאים נכונים לעבודה, ללא הדרכה בסיסית לפני פתיחה, והדרכות מקצועיות שוטפות לא נוכל לשלוט ולשפר את רמת השרות. אנו בונים הדרכות יעודיות על פי הרכב הצוות ורמתו, ועוסקים במעגל השרות והמכירות. כתיבת נהלים – על מנת לאפשר מעקב ועבודה על פי פורמט...

      פוד קוסט

      הבסיס לתמחור נכון של מנות בבתי קפה ובמסעדות, וגם לרווחיות מקסימלית, הוא פוד קוסט (Food Cost) – עלות חומרי הגלם בכל מנה. חישוב מדויק של הפוד קוסט הוא בסיס הכרחי לניהול מושכל של בתי עסק קולינריים, והפחתת עלות המזון למינימום תוך שמירה על רמה גבוהה של מנות המוגשות לאורחים היא מפתח ליציבות העסק...

      ייעוץ עסקי למסעדה

      ייעוץ למסעדות באופן עסקי הינו שירות יקר ערך לכל סוגי העסקים, ובפרט כך הדבר בתחום המזון שמטבעו מתאפיין בדינמיות רבה, תחרותיות גבוהה וקושי משמעותי למצות את הפוטנציאל. הדרכים העיקריות שבהן תורם ייעוץ למסעדה הן: השבחת התפעול השוטף ושיפור הביצועים – באמצעות צמצום הלייבור קוסט והפוד קוסט, כמובן מבלי לפגוע באיכות החוויה שזוכים לה...

      קידום מסעדות