יעוץ והטמעה טבעונית ע"י אורי שביט. אורי, בוגרת לימודי בישול וקונדיטוריה מקצועיים ("בישולים"), היתה במשך למעלה מעשור עיתונאית אוכל ומבקרת מסעדות במגזין "על השולחן". ניסיונה העשיר בביקורים במסעדות והמפגשים הרבים עם מגדלים, יצרני מזון, שפים ומסעדנים הפכו אותה לכתבת השטח של המגזין, שהתמחתה לאורך השנים בניתוח וסיקור מגמות, חדשות ושינויים בעולם הקולינאריה.
לפני מעל 4 שנים, הפכה כמעט בין לילה מאשת אוכל גרגרנית לטבעונית מוחלטת. באותם ימים המילה קולינאריה והמילה טבעונות נחשבו, גם על ידי שביט עצמה, להפכים מוחלטים. ההיצע במסעדות ובמרכולים היה כמעט אפסי (במיוחד במסעדות בתל אביב) וטבעונות נתפסה כסגפנות המתבססת על נשנוש חסה ונבטוטים.
אורי שביט החליטה לשנות את התמונה ולדאוג שחובבי אוכל טבעונים כמותה לא יצטרכו להסתפק בסלט בלי גבינה כשהם אוכלים בחוץ. היא פתחה בלוג מתכונים בשם "טבעוניות נהנות יותר" ובהמשך חברה לחבריה השפים והמסעדנים ופתחה בסדרה של אירועים טבעוניים משותפים, כשהפכה את מיטב המסעדות ("פרונטו", "אדורה", "קיטשן מרקט", "ברטי", "בינדלה", "סרדיניה", "אוזריה" ועוד) לטבעוניות ללילה אחד שכולו מנות על טהרת הצומח.
מאז עוסקת שביט בקידום הקולינאריה הטבעונית בישראל באמצעות ייעוץ קולינארי, שיווקי ואסטרטגי לעסקים מתחום המזון: יצרנים, מסעדות, חברות קייטרינג ועוד; היא מלמדת בישול טבעוני, מרצה על המגמה הטבעונית בישראל וברחבי העולם וממשיכה לפרסם מתכונים ומדריכים לבשלן הטבעוני באתר "טבעוניות נהנות יותר", שאף זכה שנתיים ברציפות בתואר "בלוג האוכל הטוב ביותר" מטעם מגזין TimeOut.
לייבור קוסט – עלות העבודה – הוא נתון קריטי להצלחת כל עסק ובפרט מסעדות, בתי קפה ועסקים אחרים במרחב הקולינרי. באופן טבעי, ככל שהלייבור קוסט (Labor Cost) נמוך יותר, מצבו של העסק טוב יותר, שכן הוא יכול להציע תפריט איכותי במחיר תחרותי במיוחד ובנוסף ליהנות משיעור רווחיות גבוה יחסית. מצד שני, כל ניסיון...
הוספת מנות טבעוניות או תפריט טבעוני מלא לעסקים מתחום המזון שאינם טבעוניים או צמחוניים, מאפשרת לעסקים אלה להגדיל את קהל היעד הרלוונטי אליו הם פונים ולספק שירות מלא ושלם יותר לכלל לקוחותיהם. עם העלייה הדרמטית במספר הטבעונים בישראל, העומד כיום על כ-5% מהאוכלוסייה, והעלייה במודעות לתזונה בריאה ומתחשבת יותר בסביבה, כמעט בכל...
אנו שמחים לספק ליווי וייעוץ עבור יזמים המעוניינים ברכישת זכיינות בתחום המזון וכן בליווי של רשתות מזון. זהו נושא שלרוב מתגלה כמורכב כשמדובר ברשת מזון בעלת מספר סניפים כאשר על כל אחד מהם לעמוד בסטנדרטים קולינרים זהים ואחידים. היכולת לסנכרן את איכות המנות, צורת ההגשה והסגנונן בין סניף לסניף זו אמנות בפני עצמה המתחילה...
