המטבח הוא הלב של כל מסעדה מכל סוג שהוא, וכדי שהוא יפעם בקצב הנכון ויבטיח תפקוד מיטבי של כל העסק חשוב מאוד לתכנן אותו בקפידה.
מטבח לא מתוכנן הוא מטבח לא יעיל, כלומר מטבח שגורם לבזבוז כסף בגלל לייבור קוסט גבוה יתר על המידה ופוד קוסט שגם הוא מופרז שלא לצורך. מטבח לא מתוכנן הוא גם מטבח שמתקשה להוציא את המנות בזמן, דבר שגורם להתמרמרות גם אצל האורחים שנדרשים לחכות ולחכות ולחכות וגם אצל המלצרים שנאלצים כל הזמן לעסוק בכיבוי שריפות והרגעת הלקוחות. ויש עוד נזק מהותי שגורם מטבח לא מתוכנן: אחרי שהשקעתם משאבים רבים בבניית תפריט מנצח, לטבחים שלכם אין סיכוי להוציא את המנות כפי שהן אמורות להיות, וחבל.
תכנון מטבח למסעדה מחייב ניסיון רב בתחום, שהרי מדובר בחלל מוגבל מבחינת השטח שאמור להוציא מספר רב של מנות בזמן קצר כשכל אחת ואחת מהן מושלמת, גם אם כוללת מגוון מרכיבים שלכל אחד מהם זמן הכנה שונה. בנוסף מתבצעות במטבח הכנות שונות, ומסתובבים בו לא מעט בני אדם שעובדים בתנאי לחץ ועומס וחום ורעש – בקיצור מתכון לצרות, אלא אם כן נעזרתם באנשי מקצוע מיומנים כדי לתכנן מטבח יעיל ונוח שמתפקד באופן מושלם.
אנחנו ב-new-rest כבר סייענו למסעדות רבות ליהנות ממטבח איכותי שמותאם בדיוק לצרכים שלהן, ונשמח לתכנן גם עבור המסעדה שלכם את המטבח האידיאלי בהתאם לשטח האפשרי, לסוג התפריט, לעמדות הנדרשות, למספר העובדים ולשאר הפרמטרים הרלוונטיים.
תכנון המטבח שלנו מבוסס על התייחסות כוללת לצרכי העסק, כולל פתרונות אחסון, קירור והקפאה מיטביים, המלצות לגבי ציוד המטבח המשתלם ביותר ויצירת ממשקים חכמים בין המטבח לבין שאר מרחבי המסעדה.
שירות תכנון מטבח למסעדה מתאים גם לעסקים קולינריים קיימים וגם לעסקים בשלב ההקמה – בכל מקרה בעזרת new-rest תוכלו לדעת בוודאות שהמטבח שלכם הוא היעיל ביותר שיש והלב של עסק מצליח.
הקמה וניהול של מסעדה בסביבה תחרותית כמו זו הקיימת בארץ הינה מלאכה לא קלה. השינויים הרבים, כוח האדם המשתנה, עבודה מול ספקים רבים, ולקוחות אשר יודעים בדיוק מה הם רוצים מצריכים ניהול מקצועי ויעיל אשר יודע להגיב לסביבה דינמית. גם מסעדנים וותיקים מבינים כי הכנסת יועץ אשר ילווה את תהליכי הניהול מאפשר להם...
מסעדנים ותיקים טוענים שצריך להיות משוגע כדי לפתוח מסעדה – והם צודקים, אבל עם שינוי קטן: צריך להיות משוגע כדי לפתוח מסעדה בלי תוכנית עסקית, ורצוי מאוד שזו תהיה תוכנית עסקית מפורטת ומדויקת שהוקדשה לה תשומת לב רבה. תוכנית עסקית נכונה היא כמו מפת אוצר: היא עוזרת ליזם להבין מהו ה-DNA של המסעדה...
הבסיס לתמחור נכון של מנות בבתי קפה ובמסעדות, וגם לרווחיות מקסימלית, הוא פוד קוסט (Food Cost) – עלות חומרי הגלם בכל מנה. חישוב מדויק של הפוד קוסט הוא בסיס הכרחי לניהול מושכל של בתי עסק קולינריים, והפחתת עלות המזון למינימום תוך שמירה על רמה גבוהה של מנות המוגשות לאורחים היא מפתח ליציבות העסק...
